Olio di Oliva Extravergine Greco Elèe Premium 500 ml

Descrizione

Questo esclusivo olio extravergine di oliva è ottenuto dalla raccolta precoce delle olive Koroneiki. Si tratta di un olio monovarietale tipico del territorio della Messinia, vasta e fertile regione a sud del Peloponneso, in Grecia.

La Messinia, ricca di colline disseminate di uliveti argentei, è bagnata dalle acque del golfo di Kalamata e dallo Ionio. Sotto la maestosa montagna di Taigeto il paesaggio è costellato di templi antichi, chiese bizantine, castelli e fortezze storiche. Il clima è prevalentemente mediterraneo temperato e riceve benefiche influenze sia dal mare sia dai monti: condizioni ideali per la coltivazione di queste squisite olive.

La cultivar Koroneiki produce un olio di fama mondiale, dal colore verde brillante e dal ricco aroma fruttato; il sapore è deciso e avvolgente, l’acidità bassa e altissimo il livello di sostanze antiossidanti. La straordinaria qualità di quest’olio elegante ed equilibrato, è dovuta non solo alle condizioni climatiche ideali, ma anche alla secolare esperienza dei coltivatori, che in Messinia si tramandano tecniche e conoscenze di generazione in generazione.

Ricerche scientifiche hanno dimostrato che la varietà di oliva Koroneiki, e  in particolare della regione di Messinia, portano concentrazioni altissime di oleocantale e oleaceina,  potentissimi polifenoli presenti nell’olio extravergine d’oliva (Karkoula, et al., 2012, Agrawal, et al., 2015).

Estrazione a freddo

Questo  particolarissimo olio extravergine di oliva è ottenuto dalla raccolta precoce delle olive Koroneiki. Le olive si raccolgono sane, integre, al giusto grado di maturazione e al momento del passaggio dal verde a tonalità più scure, indice che l’oliva sta maturando e che si sta arricchendo di olio, di antiossidanti e di sostanze aromatiche.

Le olive si staccano a mano delicatamente mentre per quelle dei rami più alti si usano dei bastoni. Il raccolto viene posto in cassette areate e portato immediatamente in frantoio per l’ estrazione. È molto importante preservare l’integrità del frutto soprattutto in questa fase per evitare l’avvio di fermentazioni e ossidazioni che potrebbero danneggiare l’olio extravergine. Nel momento della raccolta si effettua simultaneamente la potatura degli alberi, soprattutto dei rami che sono più carichi.

L’estrazione dell’olio viene effettuata a freddo per forza centrifuga grazie al decanter a due fasi a freddo e successivamente con un separatore finale. Il decanter a due fasi permette un notevole risparmio idrico in quanto richiede una minima quantità di acqua preservando maggiormente il contenuto polifenolico dell’olio che altrimenti andrebbe disperso. Tutte le fasi di lavorazione avvengono a temperature controllate mai superiori a 27°C per non pregiudicare le qualità organolettiche e la freschezza dell’olio prodotto.

Scheda Tecnica

Classificazione: olio d’ oliva extravergine di categoria superiore
Varietà: Koroneiki, autoctona e antichissima varietà, originata a Koroni del sud del Peloponneso
Zona di raccolta: colline nella zona di Messinia a sud del Peloponneso
Altitudine: 400-500 m sul livello del mare
Periodo di raccolta: inizio novembre (olive raccolta al 60-70% della loro maturazione)
Metodo di raccolta: brucatura con cura a mano e bacchiatura
Tempo di raccolta: le olive raccolte vengono portate in molitura entro poche ore per garantire la massima freschezza del prodotto di olive
Metodo di estrazione: ciclo continuo con estrazione centrifuga a freddo, temperatura inferiore a 27 gradi
Resa media: 20-25%
Stoccaggio: in silos di acciaio inox sotto azoto a temperatura controllata
Durabilità: 18 mesi dalla data di confezionamento

​Aspetto visivo: giallo-verde intenso con riflessi dorati.
Sensazioni olfattive: deciso e avvolgente, ricco di sentori fruttati di mela bianca matura, cui si accompagnano toni vegetali di sedano e lattuga. Fruttato intenso, aroma di olive appena spremute.
Sensazioni gustative: Si distingue per i suoi sentori fruttati molto intensi con note amarognole e piccanti ben espresse. In bocca risulta poi ampio e vellutato, sapido e avvolgente, esprime freschezza con un’ampia gamma di sensazioni gustative di carattere vegetale; presenta la tipica nota amarognola di cicoria selvatica che subito scompare nella dolcezza complessiva. Piccante presente e ben espresso.
Abbinamenti gastronomici: gustose bruschette, verdure crude, pinzimoni, insalate, verdure alla griglia, antipasti di legumi, minestre, formaggi freschi.
Confezionamento: Elèe Premium bottiglia da 500 ml (cartoni 12 pz).

​VALORI NUTRIZIONALI
Acidità: <0.4
Perossidi (meq.02/kg): <20
Assorbimento UV: K232<2.50, K270<2.20, ΔΚ< 0.01
Cere (mg/kg): <250