Ghemistà, pomodori e peperoni ripieni alla greca, con evo Elèe Prima Selezione
Insalata greca condita con olive Kalamata, capperi di Chios ed olio extravergine del Peloponneso
3 Agosto 2020
Ciambella pasquale greca all’evo del Peloponneso e agli agrumi sciroppati di Chios
2 Aprile 2021Ghemistà significa semplicemente “ripieni” e rappresenta una ricetta di pomodori e peperoni ripieni di riso e varie spezie, molto amato in Grecia.
Fa parte dei “piatti all’olio”, i cosidetti laderà, che necessitano di una forte presenza di evo di alta qualità.
I ghemistà sono ottimi appena fatti, squisiti anche freddi, e come piatto del giorno dopo!
Ingredienti per 12 ghemistà
- 6 pomodori maturi e sodi
- 6 peperoni verdi
- 500 g di riso per risotto
- 120 g uvetta di Corinto
- 1 cipolla rossa
- q.b. mentuccia fresca tritata;
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe
- 2-3 patate grandi
- Una ventina di pomodorini ciliegini
- La polpa e i succhi dei pomodori svuotati
Preparazione
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- Sistemate le verdure nella teglia dove verranno cucinate.
- Tagliate la parte superiore (quella del picciolo), dei pomodori e dei peperoni, senza staccare del tutto la calotta.
- Con un cucchiaino svuotate con attenzione i pomodori, lasciando un po’ di polpa sulle pareti.
- Pulite i peperoni dai filamenti e dai semi.
- Raccogliete la polpa e i succhi in una ciotola. Metà dei succhi si userà nella preparazione del riso e l’altra si verserà nella teglia.
- Mettete in ammollo in acqua fredda l’uvetta per 10 minuti.
- Tritate finemente la polpa dei pomodori che è stata raccolta nella ciotola insieme ai succhi.
- Tritate la cipolla.
- In una padella antiaderente, versate abbondante olio evo e aggiungete la cipolla tritata, rosolandola per 2-3 minuti.
- Unite il riso girandolo spesso per 5 minuti.
- A questo punto aggiungete la polpa dei pomodori insieme ad una parte dei succhi raccolti, quindi, unite l’uvetta scolata, il sale e il pepe mescolando bene.
- Lasciate cuocere a fuoco moderato facendo evaporare il liquido.
- Aggiungete il prezzemolo e la mentuccia, mescolate ancora e ritirate dal fuoco.
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- Riempite i pomodori e i peperoni con il riso per circa ¾, senza pigiare la farcitura e richiudete con le calottine.
- Riempite gli spazi tra le verdure con le patate tagliate in lunghezza e i pomodori ciliegini.
- Versate nella teglia il resto dei succhi dei pomodori, l’olio extravergine, la mentuccia, il sale e il pepe.
- Cuocete in forno a 180° per circa 1 ora, coprendo con un foglio di alluminio per metà del tempo di cottura.
- Le verdure hanno bisogno di riposare per esaltare tutti i sapori quindi lasciate raffreddare bene per servire.
Un enorme ringraziamento per la realizzazione di questa ricetta a Maria Kareliotou, la nostra MM, una grande insegnante di buona cucina casalinga greca (e di vita)!!!
